【原料】

    1．主料：汤煺开膛竹鼠1只(约重!ooo克)。

    2．配料：天麻50克i生云腿{50克，子姜100克，千贝30克。

    3．调料：，精盐20克，味精8克，胡椒粉5克，葱头2个，黄酒30克。

 

    【制作方法】

    1 ． 竹鼠洗净，均匀地剁为12块，放入清水中洗净漂透捞出盛入锅内，注入适量请水，加进葱头、黄酒氽透，然后捞出用温水洗净。沥去水分放入汤盆内。

    2．云腿切成小片。天麻洗净盛入碗内，注入适量开水，上笼蒸软取出切为片。干贝去筋洗净。生姜去皮洗净切成片，下油锅炸一下用漏勺捞出，用沸水冲去油腻，和云腿、千贝、天麻(连汁)一起倒入装竹鼠的盆内，加进精盐、味精、．胡椒粉，注入适量上汤，盖上盖，上笼将竹鼠蒸魍取出，即可上桌。

      【特点】汤清澈明亮，肉鲜嫩可口，能开胃健脾，提神补气