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          双冬烧竹鼠做法

               竹鼠是广西北部山区一种外形似小熊的野生动物,重约2000克左右,其肉甚厚,颇鲜美。广西民间素有以竹鼠烹制成菜的习惯。双冬烧竹鼠是一道热菜。

               原料组成
            
               配料:冬笋肉100克,水发冬菇50克。
               主料:竹鼠肉750克。
               调辅料:精盐5克,味精5克,生抽10克,老抽25克,白糖2克,绍酒30克,蒜蓉5克,姜件15克,姜块(拍裂)30克,葱白段10克,葱条15克,胡椒粉0.3克,陈皮2克,八角l粒,食用油1 000克,芝麻油0.5克,鲜汤500克。
            

                工艺流程

                 双冬烧竹鼠流程
                制作方法

                 
           1)把竹鼠皮往烧红的铁锅中烙一烙,烙匀后放在清水中刮洗干净。

                  2)把冬笋切三角形块,用清水滚过;冬菇切件。

                  3)烧热炒锅,用油划锅,下姜件、葱条,放人竹鼠略爆炒,烹绍酒10克,加沸水滚1分钟,取出沥干水分。

                  4)用老抽涂匀竹鼠,放进160℃热油中炸至金黄色,取出切成块,每块重约25克。

                  5)原锅留底油20克,下蒜蓉、姜块、竹鼠块爆炒1分钟,烹绍酒,下鲜汤、陈皮,八角、精盐、味精、白糖、生抽及余下老抽、冬笋、冬菇,烧开后转慢火堀至熄。取出八角,加入葱段、芝麻油、胡椒粉,用湿淀粉勾芡,加包尾油便可上碟。

                  
          注意事项

                 
           (1)竹鼠要洗净血污。
                   (2)根据竹鼠的质地掌握火候和下水量。
                   (3)可用沙锅堀制。

                  双冬烧竹鼠特点

                     菜品馥郁,肉料软埝,味道甘美,配以偏深的色泽。

           

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