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          舌尖上的中国---美味竹鼠甲天下

           一、醋血竹鼠的做法

          (一)宰杀:把竹鼠血放出,加入100克酸水,拌匀。
          (二)配料:花椒、大蒜、生姜、香油、料酒、鸡精、干辣椒、胡椒粉。
          (三)加工方法:
           1、把竹鼠切成小块,要求块块带皮。
           2、用开水煮2~5分钟,然后拿出用冷水冲净。
           3、放入适量花生油烧至100~200度,加入花椒,加入竹鼠肉翻炒,炒至竹鼠皮能咬动为止。
           4、炒香至一定程度加入大蒜、生姜、干辣椒、料酒。
           5、翻炒到有一定光泽度,加入适量拌水生粉,放入醋血搅拌均匀,加入胡椒粉、味精。
           6、出锅加入葱。

           
          黄焖竹鼠

          黄焖竹鼠
           


          二、 黄焖竹鼠的做法
           
          (一)宰杀:把竹鼠血放出。
          (二)配料:大蒜、生姜、香油、料酒、鸡精、干辣椒、胡椒粉。
          (三)加工方法:
          1、把竹鼠肉切成小块,要求块块带皮。
          2、用开水煮 2~5分钟,然后拿出用冷水冲净。
          3、放入适量花生油烧至100~200度,加入花椒,加入竹鼠肉翻炒,炒至竹鼠皮能咬动为止。
          4、炒香至一定程度加入大蒜、生姜、干辣椒、料酒。
          5、翻炒到有一定光泽度,加入适量拌水生粉,加入胡椒粉、味精。
          6、出锅加入葱。

          三、红烧竹鼠的做法
           
          (一)宰杀:把竹鼠血放出。
          (二)配料:大蒜、生姜、香油、料酒、鸡精、干辣椒、胡椒粉。
           (三)加工方法:
          1、把竹鼠肉切成小块,要求块块带皮。
          2、用开水煮 2~5分钟,然后拿出用冷水冲净。然后放入酱油将竹鼠肉拌匀上好色。
          3、放入适量花生油烧至100~200度,加入竹鼠肉翻炒,炒至竹鼠皮能咬动为止。
          4、炒香至一定程度加入大蒜、生姜、干辣椒、料酒。
          5、翻炒到有一定光泽度,加入适量拌水生粉,加入胡椒粉、味精。
          6、出锅加入葱。


          四、竹鼠煲汤的做法
           
          (一)宰杀:把竹鼠血放出。
          (二)配料:红枣、党参、生须、生姜、料酒、胡椒粉 竹鼠先生。 
          (三)加工方法:
          将竹鼠切成薄块,要求片片带皮。加入姜、料酒、盐腌渍半小时,下锅,加入清水,放入红枣、党参、生须等配料。大火煮沸后,改为小火炖15分钟即可。上菜时,菜面撒上葱即可食用。
           

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